烹调加工制度（2017.9.1）

烹调加工制度

一、烹调加工所用的原料应保证新鲜。

二、烹调的时候注意掌握火候大小和调料的放入时间，杜绝不必要的浪费。使制作的菜肴色、味、香俱全，符合中心的五项指标。

三、制作菜肴时注意卫生，按照食品卫生法和中心的卫生标准工作。

四、加工食品时要彻底加热，防止里生外熟现象发生，尤其加工量大时，更要彻底加热。

五、出锅后填写《副食制作记录》，在自己所在菜肴下签上名字和日期。

六、切忌把烹调后的熟食器盛放在原来盛放生食品的容器内。

七、热菜贮存温度要合适，温度保持在60度以上。

八、热菜加工做到尽量不剩或少剩，冬季剩饭菜必须彻底加热后再食用，夏季剩饭菜要废弃。

满城实验小学副食工操作流程图

一、作业标准

服从食堂班长的领导，在班长的直接领导下按如下流程工作：