面食制作制度（2016.9.1）

面食制作制度

一、确保原料卫生，必须新鲜，无虫，无异物，无霉变，无酸败。

二、肉馅容易变质，应随时随加工，调馅前要洗手，要色、香、味俱全，

适当掌握用量大小。

三、面食制作加工必须在专室进行，所用工具必须洗净并进行消毒。

四、和面机，馒头机等设备在使用前要做好卫生工作，填写《食堂卫生记

录》。

五、制作面点的时候要精致，大小合适，注意粗细粮的搭配。

六、制作面食时要注意火候，使制作的面点符合中心的五项指标和卫生标

准。

七、面点出炉后填写《制作记录》在自己的面点下签上名字和日期。

满城实验小学食堂主食工操作流程图

一、作业标准

服从食堂班长的领导，在班长的直接领导下按如下流程工作：

实验小学厨房卫生管理制度

一、厨房卫生由伙食班长负责；

二、厨房应随时保持清洁卫生，必须做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网、油污等；

三、完善灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂设施，保证防四害工作；

四、指导从业人员操作程序，保证个人卫生；

五、每餐后必须清扫卫生，做到分块整理，彻底清洁；

六、做好使用工具，餐具的消毒工作，保证学生使用卫生；

七、每周末彻底搞一次卫生。