食品留样制度（2015.9.1）

食品留样制度

一、为实现食品卫生质量的可追溯性，制定本管理规定。

二、餐厅经理指定专人负责本餐厅食品的留样工作。

三、食品留样人员采样时要佩戴一次性手套和专用工具，盛装器皿要经过

清洗消毒后方可使用。

四、食品留样时间为48小时，超过留样时间的食品要集中倒掉，并对盛装

器皿进行并高温消毒。

五、各餐厅要配备专门留样保鲜柜，柜内要保持清洁无杂物。

六、留样食品时间要清晰明确，主食副食分开摆放。

餐具用具清洗消毒制度

一、清洗残渣剩饭菜。

二、清水加洗涤灵注满水池，浸泡15分钟以上。

三、80度以上水温开水注满池，浸泡清洗。

四、放入蒸箱消毒。

五、放入臭氧消毒柜存放。

六、按时填写消毒记录单。

餐具用具清洗消毒流程

除渣       清洗      净洗      蒸汽消毒     入消毒柜存放